Stefan Strasek

Kochen ist meine Passion

Als Privatkoch verbringe ich mindestens so viel Zeit mit Einkaufen wie mit der Zubereitung der Gerichte und Menüs. Bei der Wahl meiner Produkte lege ich größten Wert auf Saisonalität und Regionalität, schließlich spiegelt sich die Hochwertigkeit der Zutaten direkt in der Qualität der von mir hergestellten Speisen. Meine freien Vormittage verbringe ich am liebsten auf der Salzburger Schranne und auf kleinen Bauernmärkten in der Umgebung. Im Zuge dessen lerne ich stetig neue kleine regionale Produzenten kennen, von denen ich meine Waren beziehe - immer auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen und Inspirationen.

Genuss liegt in der Familie 

Bereits als kleiner Bub lies ich mir schon die saftigsten Kronprinz Rudolf Äpfel, die ich gemeinsam mit meinem Bruder in Nachbars Apfelgarten stahl, am besten schmecken. Große Augen bekam ich ebenso als ich meiner Großtante Ploni bei der Zubereitung von Marmeladen, Strudeln und vielen anderen steirischen Schmankerln zuschauen durfte. Die Rezepte blieben zumeist geheim, aber sie lies mich immer probieren. Mit jedem weiteren Gang durch ihren Gemüsegarten entwickelte sich so langsam die Liebe zu regionalen Produkten. 

Die steirische Lehre

Schließlich begann ich meine Laufbahn im 5Sterne-Betrieb „Steirerhof“, wo ich das Kochhandwerk professionell von Beginn an erlernte. Nach meiner Ausbildung folgten Stationen in Italien und Österreich. Schon mit 25 Jahren war ich Küchenchef bei Heinz Hanner in Wien, einer der jüngsten in ganz Österreich. Um mein Handwerk noch weiter zu verfeinern zog es mich weiter zu Sterneköchen nach England, Frankreich und in die Schweiz. 

Fisch und kulinarisches Erbe

Schon seit Beginn an beschäftige ich mich eingehend mit der Herkunft von Produkten und deren Produktionsweisen. Neben meinem Spezialgebiet „Fisch und Meeresfrüchte“, lege ich besonderes Augenmerk auf das kulinarische Erbe der Alpen und den damit verbundenen - fast in Vergessenheit geratenen – Obst- und Gemüsesorten, Getreiden und Tierrassen. In Österreich haben wir das große Privileg problemlos auf regionale, nachhaltige und vor allem fair produzierte Lebensmittel jederzeit zugreifen zu dürfen - abseits von Brüsseler Vorgaben. Dieses Privileg nutze ich täglich bei meiner Arbeit! 

„Es bereitet mir Freude für Sie persönlich einen wundervollen kulinarischen Abend zu gestalten und Sie an meinem Handwerk teilhaben lassen zu dürfen. Ich freue mich auf Ihre Anfrage!“

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© Stefan Strasek. 2019.